Рыбный рулет

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Даже попробова его , не каждый догадается , как он приготовлен. Взять 200 г томатной пасты, 120 г сливочного масла, 50 г желатина, специи,соль, перец  по вкусу. Все перемешать. На лист целофана положить слой этой пасты и снова филе и снова пасты. Завернуть батоном, перевезать нитками и варить на пару 1 час. Затем охладить и …

Читать далее «Рыбный рулет»

Тартинки с селедкой Быстрый закусон

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Для закуски нам потребуется :5 сваренных вкрутую яиц, 150 г зеленого лука, буханка любого черного хлеба, филе от 2 средних селедок, майонез. Буханка хлеба нарезается на куски толщиной 1 см, каждый слега обжаривается в небольшом количестве растительного масла и разрезается на 4 части. Смешиваются натертые на крупной терке яйца и мелко нарезанный зеленый лу с …

Читать далее «Тартинки с селедкой Быстрый закусон»

Запеканка с горбушей

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Продукты берутся произвольно. Филе горбуши(или другой лососевой рыбы) замочить в молоке на 30-40 минут. На растительном масле без запаха обжарить грибы с репчтым луком, порезанным полукольцами. Рыбу вынуть из молока и порезать порционными кусками. Берем глубокую сковороду или стеклянную форму, хорошо смазываем сливочным  маслом и укладываем на дно слой отварных макаронных изделий или отварного риса, …

Читать далее «Запеканка с горбушей»

Сельдь в кляре

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Селедочка в таком  кляре просто тает во рту. Сельдь разделать на филе, порезать на кусочки, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Оставить мариноваться. Готовим кляр: 1 крупную луковицу нарезать на терке, добавить 150 г майонеза, 1/4 ложки соды, 1 яйцо, немного воды, муки — столько, чтобы тесто получилось как на оладьи. Посолить, добавить хмели-сунели, тщательно перемешать. Рыбу слегка …

Читать далее «Сельдь в кляре»

Рыба в луковой шубе

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Очищенные куски рыбы (хек, минтай, атлантида), выкладывают в смазанную маслом, высокую кастрюлю слоями, чередуя с луком до верха. Каждый луковый слой заливаем 3-4 ложками соуса из майонеза, смешанного со сметаной в равных пропорциях, посыпают солью и специями. Таким образом выкладываем 4-6 слоев. Нагревают  на сильном огне до закипания соуса, затем убавляем до слабого и тушим 35-40 минут.

Рыбный омлет

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

Рыбу вычистить, выпотрошить, обмыть и срезать мякоть с костей. Филе порезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в раскаленом масле. Затем сложить в огнеупорную миску, залиь взбитым с молоком яйцом и запечь в духовке. Состав: рыба — 100 г, молок — 1-4 стакана, сливочное масло — 1-3 ч. ложки, яйцо — 1 штука, мука — …

Читать далее «Рыбный омлет»

Сельдь по-корейски

08.08.2012 Шеф повар 0 комментариев

На 1 кг свежей сельди: 100 г столового уксуса, 1 столовая ложка соли, 5 луковиц средней величины, 1 слотовая ложка томатной пасты, по 0,5 чайной ложки красного и черного перца, пол стакана растительного масла. Отделить филе рыбы от костей, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, посолить, добавить нарезанный кольцами лук, уксус, перец. Все хорошо перемешать. …

Читать далее «Сельдь по-корейски»