Как получаетя «воздушная кукуруза»?

Хотите верте, хотите нет, но в самых кукурузных зёрнах есть вода! Если кукурузные зёрна нагревать, то эта вода в нутри зерна расширяется и превращается в пар. В определённый момент пар разрывает твёрдую оболочку зёрнышек (при этом раздаётся треск). Кроме того, что пар разрывает оболочку зерна, он ещё пропекает крахмалистое вещество внутри зерна — оно при этом увеличивается в размерах, превращаясь в пышную массу. И так получается воздушная кукуруза. А почему некоторые кукурузные зёрна не становятся «воздушными»? По — видимому потому, что внутри них воды не достаточно.